Итальянская меренга

Итальянская меренга.

Врачи России обомлели! Грибок за ночь слезет вместе с корнем, если подержать ноги 10 минут в...
6 часов назад
Недержание у женщин – невероятно опасно! Зато лечится легко: Пейте перед сном 1 стакан заваренной обычной..
7 часов назад

Воздушный, легкий, почти невесомый белковый крем, который легко приготовить. Итальянский крем Merienga — это удивительно универсальный крем, идеально подходящий для украшения пирожных, поскольку он всегда упругий и прекрасно держит форму.

Его можно использовать для украшения итальянских кексов и маффинов (из него получаются отличные кексы). Кроме того, этот белковый крем идеально подходит в качестве прослойки при украшении тортов из печенья. При желании крем можно также запечь в духовке, чтобы сделать основу для воздушных бинков или легендарного пирога Павлова.

Например, основное различие между итальянской и французской меренгой заключается в том, что этот крем изготавливается путем добавления сахарного сиропа к яичным белкам. Это обеззараживает белки, а также придает им необходимую плотную текстуру.

Надо сказать, что итальянскую меренгу гораздо легче приготовить лично, чем в Швейцарии, где ее сначала делают в ванне. Кстати, пробелов никогда не было, но неизменно отличные результаты — самый важный показатель для меня.

Ингредиенты:

Яичные белки (2) Сахар (150 г) Вода (40 миллилитров)

Приготовление блюда по шагам:

Итальянская меренга. Шаг 1.

В рецепт итальянской меренги входят сырые яйца, сахар-песок (я сразу взвесила яичные белки и сахар отдельно для сиропа, поэтому получилось две емкости) и обычная вода. Белки можно использовать свежие или замороженные (просто полностью разморозьте их) — две штуки в среднем составляют 60 грамм. Для приготовления сахарного сиропа используется 100 граммов сахара и 2 столовые ложки (40 миллилитров) воды. 50 г сахара — это 2 ст. ложки сахара, добавленные в яичный белок.

Итальянская меренга. Шаг 2.

Яичные белки нужно сразу же взбить и подогреть, чтобы сразу же приготовить сахарный сироп. Налейте 2 ст. л. воды в небольшую кастрюлю или сотейник и добавьте 100 г сахара. Если вы хотите, чтобы готовая меренга была не белой, а разных цветов (или ароматов), добавьте красители и ароматизаторы на этом этапе. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения. Затем варите сахарный сироп на медленном огне около 10 минут. Если у вас есть кулинарный термометр (у меня его пока нет, поэтому я проверяю на глаз), вы должны угадать 114°C. Это оптимальная температура для приготовления сахарного сиропа. В качестве альтернативы переверните образец в мягкую миску. Опустите сироп в миску с ледяной водой и сожмите между пальцами и сковородой. Когда сироп станет мягким, он готов.

Итальянская меренга. Шаг 3.

Тем временем вернитесь к яичным белкам. Посуда, в которой они взбиваются, должна быть чистой и сухой.

Итальянская меренга. Шаг 4

Белки начинают взбивать миксером на низкой скорости.

Итальянская меренга. Шаг 5.

Когда масса немного загустеет и образуется легкая пена, постепенно добавьте 2 ст. ложки сахара.

Итальянская меренга. Шаг 6.

В этом случае увеличьте скорость взбивания до максимальной.

Итальянская меренга. Шаг 7.

Супер гель от варикоза! Срочно читайте о…
6 часов назад
Каждую ночь вы будете худеть на 1 кг!
9 часов назад

Во время взбивания вы заметите увеличение количества белого белка, насыщенного пузырьками воздуха.

Итальянская меренга. Шаг 8.

Взбитые яичные белки должны хорошо держать форму, но в то же время оставаться мягкими (эта стадия называется мягкими пиками).

Итальянская меренга. Шаг 9.

Сахарный сироп готов — он еще пенится. Его также невозможно переварить. В противном случае добавление его в белок приведет лишь к замораживанию сахарного конфитюра и комки не будут готовы. Если вы обнаружите, что сироп уже сварился, а яичные белки не полностью взбиты, снимите сковороду с огня. Не бойтесь.

Итальянская меренга. Шаг 10.

Не прекращая взбивания, делайте белок все тоньше и тоньше. Не пытайтесь вылить его на стенки кастрюли, а в венчик, так как сироп быстро застынет на стенках кастрюли.

Итальянская меренга. Шаг 11.

Когда весь сироп будет израсходован, продолжайте взбивать итальянскую меренгу, пока масса не остынет почти до комнатной температуры. Это занимает 6-7 минут.

Итальянская меренга. Шаг 12.

Готовое безе получается очень плотным и хорошо держит форму. Мне с трудом удалось вытряхнуть его из венчика — он такой густой.

Итальянская меренга. Шаг 13.

Пример показывает, насколько устойчивым и прочным должно быть конечное безе.

Итальянская меренга. Шаг 14.

С помощью лопаточки соскребите воздушный крем со стенок миски и подготовьте кондитерский мешок с подходящей насадкой.

Итальянская меренга. Шаг 15.

Если нет кондитерского мешка, используйте обычный пластиковый пакет для крема. Отрежьте ножницами один конец. Однако это вряд ли позволит добиться красивого и эффектного украшения готового торта. Но разделить или посыпать торт слоями очень просто!

Итальянская меренга. Шаг 16.

Итальянская меренга — самый прочный и стабильный из трех белковых кремов. Чаще всего его используют для украшения тортов и в производстве муссов и кремов.

Быстро похудеть в 41?
7 часов назад
Врачи России обомлели! Грибок за ночь слезет вместе с корнем, если подержать ноги 10 минут в...
7 часов назад

Читайте также