Если вы не знаете, как правильно развести желатин, вы не сможете приготовить самые нежные десерты из творога или сливок, сгущенные сливки, домашний зефир и многие другие вкусные продукты. Чтобы придать желе и мармеладкам желаемую консистенцию, необходимо добавить загустители в соответствии с соотношением жидкости и порошкообразного геля. Достаточно понять, как растворить желатин, и дальнейших трудностей в приготовлении оболочки не возникает.
- Преимущества и виды желатина
- Пропорция.
- Сколько граммов желатина содержится в одной ложке?
Преимущества и виды желатина
Желатин — это не только жир, но и очень полезная белковая добавка. Это вещество — коллаген, белок животного происхождения. Сухой порошок содержит около 87% белка.
Коллаген участвует в красоте и эластичности кожи и поэтому особенно необходим женщинам как часть их косметического и питательного режима. Для людей с проблемами хрящевой ткани и суставов коллаген полезен для внутреннего применения.
Желатин выпускается в трех видах
- Порошок (мелкие гранулы). Их преимущество в том, что в настоящее время все больше производителей выпускают загустители мгновенного действия, которые не требуют замачивания. Однако всегда необходимо отмерять граммы ложкой и наоборот.
- Пластины. Такие желатины более прочные и требуют немного меньше порошка. Листовые загустители нужно держать в воде, чтобы они разбухли.
- Готовые смеси для приготовления пищи. Помимо загустителей, в пакеты с желе добавляют соль, специи и часто усилители вкуса, но мясо и рыбу все равно нужно готовить. Желейные упаковки можно использовать для приготовления самых экзотических ароматизированных десертов, но в состав входят ароматизаторы и красители.
Лучше всего готовить блюда из желатина в домашних условиях своими руками. И вкуснее, и полезнее.
Пропорция.
Рекомендуется строго следовать рецептуре, чтобы продукт приобрел нужную консистенцию. Если на упаковке нет инструкций или в рецепте не указаны точные дозировки, следует использовать следующие соотношения
- Для приготовления обычного желе или аспика следует брать 25-30 г желатинового порошка на литр жидкости. 30 г — это две столовые ложки в небольшой «горке». Если желе жирное (из свинины) и с высоким содержанием сахара, количество желирующего вещества следует немного увеличить. Такие соотношения подходят для желе из подошвы, рыбы, птицы или бескостного мяса.
- Если требуется более густое желе, особенно для украшения тортов и пирожных, увеличьте количество загустителя до 40-50 г на литр.
Для тех, кто интересуется, мой рецепт приготовления желе в бутылках находится по ссылке . Готовили на Новый год 2019, но всем гостям понравилась форма свиньи.
Коллаген получают при переваривании хрящей, костей и сухожилий. Поэтому аспик можно приготовить без желатина, но для приготовления мяса придется добавить свиные или куриные ножки. Когда сырое мясо варится на медленном огне в течение 3-4 часов, коллаген превращается в бульон.
Сколько граммов желатина содержится в одной ложке?
- 5 г желатина — это 1 чайная ложка порошка.
- 15 г — 1 ст. ложка?
- 20 г — 1 ст. ложка и 1 ч. ложка.
Также обратите внимание на рекомендации производителя по мешкам. Они очень сильно различаются. Доктор. Oetker, например, имеет шесть 10-граммовых желатинов на 500 мл жидкости. На этикетке растворимого желатина большинство производителей рекомендуют использовать 10 граммов порошка на 1-1,5 стакана (200-300 мл) теплой жидкости.
Если вы используете желатин в посуде, то его нужно столько же, сколько и порошкообразного желатина.
Врагами» желатина являются свежие фрукты, такие как киви, ананас и инжир. Они содержат определенные ферменты, разрушающие коллаген. Эти фрукты необходимо варить или консервировать, прежде чем использовать их в желе.
Последовательность (как добавлять)
- Для набухания желатина засыпьте одну часть порошка в 10 частей отвара или отвара и залейте произвольным количеством воды. Жидкость не должна быть горячей и должна быть комнатной температуры.
Помните! Замочите порошкообразный желатин в соотношении 1:6. Желатиновые гранулы должны впитать всю жидкость (набухнуть).
Для пакетов «мгновенного действия» порошок не нужно замачивать в холодной воде. С ними легче всего работать. Пока туде или вис кастрюли варятся, достаточно отобрать небольшую порцию горячей жидкости и развести в ней желатин. Затем добавьте раствор желатина в конце приготовления.
Сколько времени застывает холодец с желатином?
Желатин «работает» (стабилизируется) при температуре ниже +15ºC. Это означает, что все содержимое блюда должно быть охлаждено. Время охлаждения зависит от того, каким бульоном заливается мясо, теплым или комнатной температуры. Необходимо учитывать толщину слоя. В среднем для застывания остывшего мяса требуется 5-6 часов.
Холодец не застывает, что делать?
Это часто происходит при жарке курицы, языка или рыбы на сковороде. Через 4 часа его можно «реанимировать» в холодильнике, если холод еще не затвердел.
- Растворите тудейку и измерьте ее объем.
- Рассчитайте необходимое количество загустителя и замочите до набухания.
- Доведите суп до кипения (не кипятить) и добавьте желирующее вещество. Заливка и охлаждение формования.
Сначала поместите столовую ложку в холодильник, чтобы проверить «крепость» желе. Через 20 минут он должен превратиться в гель. Второй способ проверить это — согреть (не раскалить!) пальцы. Окуните их в суп. Они слегка липкие при контакте.
Агар — альтернатива желатину
Вегетарианцы могут заменить желатин агар-агаром (агаром), который добывают из морских водорослей. Его можно приобрести в супермаркетах. Желатин растворяется в горячей воде, тогда как агар растворим только в кипящей воде. Требуется температура жидкости 90-100°C.
Чтобы приготовить желе или начинку, залейте порошок агара кипятком и дайте ему набухнуть в течение 15 минут. Затем добавьте в основное количество бульона или сиропа, доведите до кипения и варите в течение 2-5 минут. Поскольку агар является более сильным загустителем, его расход составляет 5 г на 500 мл жидкости (10 г на литр).
Чороде, рыбный пудинг или разноцветное желе — все эти блюда, приготовленные дома, приносят пользу. Для получения привлекательного внешнего вида и плотной консистенции необходима правильная дозировка желатина.
(14 отзывов, в среднем: 5 из 3,43)
