Согласно третьему рецепту, соль для рыбалки не следует промывать. Методы хранения фактически основаны на замене обычной воды солью (2-3%). Это связано с тем, что вода является единственной средой для распространения бактерий, что крайне желательно для засолки. Однако если вы решили солить рыбу дома, этим можно пренебречь. Особенно если есть целая туша, ее нужно помыть, и в этом нет ничего страшного.
После того как рыба разделана, ее следует промыть в слабом солевом растворе комнатной температуры, осушить с помощью сухой марли (RAG) и высушить. Лично я живу дома под обычной проточной водой, и за 15 лет у меня не было никаких проблем с этим. Самое главное, не мойте их в горячей воде, так как это отрицательно скажется на их вкусе.
Посолочная смесь
В основном это соль. Нормальный солевой раствор, большой, морской или просто. Эта соль делает посла более осторожным.
Кроме того, важным ингредиентом потребительской смеси является кристаллический сахар. Это делает вкус рыбы нежнее и богаче.
Самое важное соотношение соли и сахара в подаче — 2:1. как правило, на 1 кг кожи (филе) красной рыбы приходится 4 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара.
Хотя это кажется оптимальным соотношением между солью и сахаром, в Интернете рекомендуются рецепты с соотношением 1:1.
В рыбу добавляют травы для придания ей пикантного, «ресторанного» вкуса.
Превосходно! При приготовлении мелкой рыбы кислота не используется. Он необходим для маринованных продуктов.
Рыба очень хорошо сочетается с ароматами, но не скрывает их. Добавляются следующие ароматизаторы.
- Свежий укроп ;
- Свежий укроп; шафран; шафран; свежие травы; свежие травы; свежие травы; свежие травы; свежие травы; шафран; свежие травы.
- Корнеплоды; фруктовые соки; свежие фруктовые соки; корнеплоды; свежие фруктовые соки; корнеплоды; свежие фруктовые соки; корнеплоды; свежие фруктовые соки.
- Розовый перец? Апельсиновые косточки? Апельсиновые косточки?
- Бадиан.
- Можно добавить лавровый лист.
Для сохранения цвета и эластичности красной рыбы в надежде добавляют крепкий алкоголь:.
Любой повар, который хотя бы раз пробовал брать рыбу, убедится, что самое сложное приготовление филе проверено. Отмечу, что очень важно иметь наготове острый нож. В противном случае проблема может стать мучительной. При нарезке также полезно использовать ножницы. Из всего чемпиона я делаю две заготовки, одну для супа, одну для головы и одну для хвоста. — Голова и хвост отрезаются.
Разделка чавычи
— Плавательные плавники отрезают ножницами, срезая с них 3-5 см мякоти (на фото). У рыбы это самые жирные части, где уши точно не повреждаются. — Вырезается живот и удаляются все кишки. — Обратите внимание на полоску крови вдоль всего позвоночника. Это должно быть удалено. В противном случае возможно отравление. — Кроме того, и это самое сложное, делается разрез вдоль позвоночника, и позвоночник удаляется вместе с реберной костью. Это становится все труднее, когда чемпион уже есть, а плоть довольно нежная. В первом слое позвоночник должен легко растягиваться по всем сторонам кости со всех сторон. Их нужно удалить щипцами или из-под ножа (у большого лаза можно удалить кости длинным ножом, разрезав их прямо под внутренней частью реберной кости. (Потому что есть избыток).
— В результате вы должны получить два набора
— Сначала уши: голова, хвост и плавники, я оставил небольшой кусочек мяса с хвоста. Потому что моя уха должна содержать хотя бы немного мяса рядом с бульоном, никакой другой рыбы. .
— Вторым будет соль: только филе с кожей без костей.
Чемпионат обладает высокой питательной ценностью. В то же время другие морские рыболовы его полезность превысили.
Полезные свойства
Во-первых, он богат белком: в 100 граммах содержится более 20 граммов белка. Содержание жира в нем гораздо ниже, чем в других емкостях, что более чем достаточно для того, чтобы быть частью диеты.
- Во-вторых, шинуксалм содержит все необходимые организму витамины и микроэлементы. Регулярное употребление может снизить риск развития опасных заболеваний (например, сердечной недостаточности, инсульта, депрессии).
- В-третьих, он нормализует работу мозга (это особенно важно для людей, чья работа связана с мыслительной деятельностью) и внутренних органов и предотвращает появление и развитие серьезных заболеваний.
- Такие рыбки — настоящие витаминные «деревья». Неудивительно, что их использование рекомендуется всеми экспертами. Вы можете найти в его составе мяса:.
Витамины А, В, С, Е и К.
- Покупатель
- Цинк
- Марганец
- Магний
- Железо
- Фосфор
- Калий
- Кроме того, икра китайского лосося может улучшать зрение, способствовать кровообращению, укреплять костную ткань и снижать риск образования тромбов.
Серьезных противопоказаний к употреблению рыбы не существует. Единственные из них — индивидуальная непереносимость мяса или аллергическая реакция на икру. Люди, страдающие желудочно-кишечными расстройствами, должны быть осторожны.
Не нужно даже преувеличивать. Несмотря на всю пользу, большое количество рыбы в день может вызвать ухудшение пищеварения.
Чинукзальма — рыба не из недорогих, но дополнение к обычному ежедневному рациону хотя бы раз в месяц не повредит. Ваш организм «отблагодарит» вас за это, улучшив иммунную систему.
— Во-первых, кот, которого я дже во время прыжков на камеру, решил, что она сделана специально для него (любители животных, пожалуйста, не волнуйтесь, они получат ее позже).
Рецепт приготовления “Чавыча слабосоленая в домашних условиях”
— Нарежьте филе на равные ломтики, толщиной пласта, шириной 10-15 см. — Приготовьте соляную смесь: — 2 на 2 соли и 3 на 3 сахара (Chinookzalm «Loves sugar», рецепт «Королевской соли» скоро появится). Добавьте специи для рыбы. Обычно берется два разных типа. Один — только рыба, другой — только красная рыба. Если зелени нет, достаточно соли, сахара, перца и сушеных трав (петрушка, укроп).
— Размять смесь, чтобы не было комочков соли, и тщательно перемешать. Это может показаться глупым, но нерадивые повара часто подслащивают рыбу с одной стороны и раздражают ее с другой из-за такой мелочи.
— Посыпьте смесью обе стороны филе. Соль не следует экономить, но и нежелательно позволять рыбе в нее заходить. Выражение «столько рыбы, сколько нужно» не совместимо с этим видом соли, особенно с мягкой рыбой Chinook salm. Кроме того, чинуксальма прекрасна тем, что ей необходима соль для поглощения лишней воды и придания особого вкуса.
— Возьмите кастрюлю (ведро, бочку и т.д.). Если вы хотите, чтобы рыба была слабосоленой, не обязательно класть соль на дно, так как соль будет впитываться филе. Уложите куски филе слоями, между слоями положите два-три лавровых листа. Важно помнить, что если плоть соприкасается друг с другом, то она слипается.
— Пресса. Лучше нажимать на середину, а также на большую часть нашего горшка. Но в то же время не давите на стены. В противном случае сок вытечет с краев во время засолки. — Поместите кастрюлю в холодильник на 40 часов. Холодильник прижимает филе и предотвращает образование в мясе зон, связанных с воздухом. Там могут развиваться бактерии. — Я обычно солю вечером и утром, тогда она готова через день, но по ГОСТу она должна солиться 40 часов. Хотелось бы отметить, что время посола не является универсальным, и другие виды лосося требуют больше времени. Дело в том, что мясо чавычи очень нежное, и, как я уже говорил, это благородный лосось, поэтому 1. 5 — 2 дня — лучшее время, чтобы полностью приготовить его и засолить по вкусу. Если вы хотите посолить кижуча, вам понадобится рецепт, ссылка. — Достаньте кастрюлю из холодильника, попробуйте и наслаждайтесь. Остальное зависит от ваших потребностей. Филе можно нарезать тонкими ломтиками для бутербродов и кубиками для салатов и тартара. Если вы хотите сохранить деликатес дольше, заморозьте чавычу.
Существуют различные сорта рыбы с мякотью красного или розового цвета. К ним относятся:.
Как правильно выбрать красную рыбу?
Лосось
- Форель
- Лосось
- Кета;;
- Розовый лосось ;
- Кохо Залм;
- Чавыча ;
- Нерка.
- Интересно! В прошлом самая вкусная рыба, которую можно было отведать только за столом TSAR, называлась красноперкой: белуга, стерлядь, стерлядь и стерлядь.
Филе чавычи.
