Свиная корейка: особенности и правила выбора этой части туши

Прежде всего, мы собрались здесь, друзья, для простого кулинарного теста: корейская свинина — какая часть туши? Профессиональные мясники ответят сразу же с уверенностью. Но ответ кроется в названии деликатеса.

Недержание пройдет до последней капли, если раз в день ложиться…
10 часов назад
Оказывается, возрастной жир совсем не от еды!
8 часов назад

  1. Самые важные характеристики.
  2. Отличия корейского мяса от других видов мяса
    1. Мясо
    2. Продукт.

    Корейская еда не относится к экзотической корейской кухне, но многие люди, несведущие в мясе, вероятно, предполагают, что это . Такие языковые недоразумения в мировой кухне не редкость. Точно так же жареная целиком индейка не имеет ничего общего с Индией.

    Самые важные характеристики.

    Вкусный термин «корейский» пришел не из страны утреннего хруста, а из совсем другой части света. Термин kare упоминается французским поваром ближе всего к де Витеру, за тушей, которая полностью отделена костью. Кроме того, это относится не только к свинине, но и к тушам коров, быков, телят, ягнят и других мелких домашних животных, а также к мясу дичи (оленя, кабана).

    См. фото на рис. Номер 4 показывает именно эту часть свиного мяса. Теперь мы точно знаем, где находились корейские свиньи.

    Теперь, когда мы знаем, где был кореец и откуда он пришел, давайте посмотрим, как он выглядит.

    Классическая брюссельская капуста имеет тонкий слой соли в дополнение к сочному мясу, части хребта и немного рядом с ребрами животного.

    Но корейское слово не «ребра»!

    Посмотрите на картинку еще раз. В анатомии животных корешки — это спинные мышцы, которые обнимают позвоночник от шеи до талии. Под ним находится кусок плоти, который называется «ребро». Корейцев даже иногда путают с грудничками. Но какая грудь, если она находится на спине? Английское название Koreika имеет прямые анатомические указания на местоположение этой части туши — свиной вырезки, или «свиной корейки».

    Национальные стандарты мяса часто вводят в заблуждение, когда одна и та же часть называется по-разному и их контуры «плавают» друг с другом, как, например, в схемах разделки России, Германии, Австралии и Израиля.

    Отличия корейского мяса от других видов мяса

    Прежде всего, мы согласны: необходимо различать корейцев как часть туши и продукты (блюда), приготовленные из этой вкусной свинины.

    Все секреты ребер - части свиной туши

    В Корее одно из видов мяса называют «хастима».

    К ним относятся, например, полоски, части шеи без прожилок и пюре из фритюра.

    Отличительные особенности первого корейского сорта: структура мяса не содержит грубых волокон, не пересыхает при приготовлении и остается сочным.

    Тушка имеет упругое мясо, требующее длительного приготовления.

    Это мясо используется для супов и тушения.

    Продукт.

    Свинина как продукт имеет одну отличительную особенность. Дело в том, что именно эта часть свинофермы чаще всего дымит и коптит. Она должна быть «куплена у отличных корейцев с костями».

    Куски мяса, которые также были согнуты или копчены, готовятся по системе Blessed with Marinade . В этом продукте нет костей.

    Эта часть туши изготавливается из антракота (Entredcôte), что буквально означает «между ребрами и позвоночником».

    Эти круглые позвонки и пластины, напоминающие призовые медали, французские гастрономы называют medaille.

    В старых кулинарных книгах описывается курица с костями, приготовленная из рубленой колейки. В отличие от CHOP, жокей колейка готовится без костей (разрезается на части).

    Большинство людей считают, что вырезка и карбонад — это одно и то же. Но опять же, используется вырезка, потому что для приготовления карбонада (во французской кухне carbonade) используется элитное мясо, обычно спина. Само название карбонада говорит о том, что когда-то его готовили на древесном угле, поскольку во французском тексте говорится о древесном угле Charbon. На передовых фабриках карбонад готовят в паровых лотках, а затем выпекают. Существуют рецепты сушеного или свежего копченого карбонада. Знаменитый рецепт изобрели фламандцы (Бельгия) — Carbonnade Flamandes. Это совершенно восхитительное тушеное мясо говядины с вкусным луком и зеленью в пиве.

    Кстати, этот превосходный мясной продукт часто называют карбонадом. Буквенный символ «t» в конце текста заменяется значением. Это термин в химии и минералогии. Например, сирминерал малахит — это карбонат меди. Именно это химическое слияние придает камню зеленоватый оттенок.

    Возрастные морщины и пигментные пятна исчезнут за 4 дня! Вот этот хитрый рецепт…
    10 часов назад
    Боль в суставах уйдет! Это способ на 100% обновляет их…
    7 часов назад

    Правила выбора

    Лучше выбирать лесс с костями (позвоночник, реберная кость), чтобы быть абсолютно уверенным, что речь идет о кредитовании.

    Одним из самых важных критериев выбора является аромат.

    Высококачественная свинина буквально ничем не пахнет, в то время как свинина источает запах молока.

    Все странные запахи указывают на некачественную свинину.

    Еще одним «маячком» является цвет среза.

    Она должна быть бежевой, слегка розовой, без синяков.

    Спецификации обозначены ненадежными черными точками.

    Если говядина красная или активно-розовая — не берите ее, это надежный симптом химического вмешательства.

    С другой стороны, ягненок, безусловно, такой же красный, как и ягненок. Эта говядина также используется в производстве деликатесов высокой кухни.

    На мясных рынках иногда можно встретить мертвого кабана. Этот кабан не выделяется на фотографиях, но при приготовлении распространяет неприятный аромат.

    Опытные повара, закупающие большое количество мяса для своих ресторанов, используют простой анализ, при котором нагревают горящий матчер или иглу для прокалывания подозрительной свинины. Если говядина — свинина, то аромат будет характерным. Это не характерно для свежей свинины.

    Секреты приготовления и разнообразие вариантов

    Корейку можно слегка пожевать для сочности. Если вырезка заморожена, положите ее под бытовую фольгу при комнатной температуре. Все ухищрения с «принудительной» заморозкой неизбежно испортят ваше блюдо, так как вкус и текстура приготовленного вами мяса не будут эк.

    Довольно вкусные блюда можно приготовить из говядины на гриле, борща и тушеного сырого жаркого.

    Небольшое жаркое с грибами и овощами в духовке, на гриле с пряными травами, тимьяном, шевром, луком, чесноком и соусом из вина или пива.

    Вкусным блюдом является свежезапеченная вырезка, завернутая в фольгу с тонкими ломтиками бекона.

    Натрите в духовке около 30 минут, затем раскатайте, смажьте медово-горчичной приправой и чесноком, снова заверните в фольгу и отправьте в духовку до готовности.

    Хозяйке на заметку

    1. Свинина Сленде — это относительно нежирная говядина с пищевой ценностью 384 ккал и содержанием жира 36,5%.
    2. Баранина низкокалорийна — 255 ккал; содержит менее 21,5% жира и не содержит углеводов.
    3. Чтобы улучшить вкус баранины, новую говядину следует хранить в морозильной камере в течение 3-4 дней (не в холодильнике!). . Затем залейте его лимоном или луком на несколько часов. Вырежьте любой продукт, который проходит через волокна.

    Различия между вырезкой и карбондом, а также другими видами свинины

    Свиные реберные кости в томатном соусе в духовке или другие варианты маринования

    Свиные реберные кости с картофелем: три лучших рецепта

    Кости.

    Мы постарались собрать лучшие рецепты, и вот несколько наших любимых. Если вам понравилось — пожалуйста, поделитесь с друзьями или оставьте личное сообщение ниже. Спасибо.

    Каждую ночь вы будете худеть на 1 кг!
    8 часов назад
    Жир уходит только из нужных мест если пить…
    8 часов назад

Читайте также